Co to jest pietruszka i skąd pochodzi? Uwielbiana przez nas pietruszka to gatunek rośliny dwuletniej wywodzącej się od selerowatych. Dziko obrasta Bałkany i półwysep Apeniński, a także północną część Afryki, Nową Zelandię czy Japonię! Książkowa nazwa pietruszki - petroselinum pochodzi od greckiego słowa petro oznaczającego kamień. Ponieważ pietruszkę znaleziono niegdyś na skalistych zboczach Grecji, nazwano ją właśnie od tego znaleziska. Dla mieszkańców Grecji pietruszka była symbolem śmierci i pamięci po zmarłych! Rodzaje natki Na rynku spożywczym dostępne są trzy rodzaje popularnej pietruszki: włoska o płaskich liściach natki, hamburska spokrewniona z pasternakiem oraz ta charakteryzująca się liśćmi poskręcanymi. Najpopularniejszą i najczęściej spotykaną jest natka z poskręcanymi liśćmi nosząca nazwę: pertoselinum crispim. Odmiana ta odznacza się jasnymi i chrupiącymi liśćmi oraz łagodnym aromatem. Gatunek tej natki wraz z estragonem, szczypiorkiem i trybulą wchodzi w skład tradycyjnego francuskiego bukietu przypraw bouquet garni, a także wykorzystywany jest do dekorowania przekąsek i sałatek. Zdjęcia: Fotolia Często spożywana jest także pietruszka włoska, której natka doskonale sprawdza się jako przyprawa do zup, gulaszy czy mięs. Odmiana tej pietruszki ma natkę o piłkowanym wzorze liści. Najmniej znaną odmianą jest pietruszka hamburska. Jej natka ma z kolei bardzo intensywny aromat przypominający zapach selera. Można ją siekać i dodawać do dań podawanych zarówno na ciepło jak i zimno. Co kryje natka? Natka pietruszki poza ciekawym smakiem i fantastycznym aromatem, charakteryzuje się także dużą zawartością witaminy C, A, E i K, sodu, potasu, magnezu, wapnia i żelaza! Warto wiedzieć, że natka pietruszki ma wiele właściwości leczniczych. Hamuje między innymi gromadzenie się blaszki miażdżycowej w naczyniach, odtruwa organizm, pomaga przy zapaleniach dróg moczowych i chorobach nerek ale również w niestrawnościach, wzdęciach i stanach zapalnych i nieżytach dróg oddechowych. Natka dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy, pomaga również w profilaktyce nowotworów! Zastosowanie natki w kuchni Natka pietruszki wszechstronnie wykorzystywana jest w naszych kuchniach. Bardzo często stanowi składnik zup (również tych przeznaczonych dla kilkumiesięcznych dzieci), sosów, gulaszy, zapiekanek, quiche, sałatek, surówek, a także koktajli warzywno-ziołowych. Młoda lub ususzona natka będzie również genialnym dodatkiem do omletów, jajecznicy, puree ziemniaczanego, dań z makaronem, ryżem i kaszą! Przechowywanie natki Pietruszka wyhodowana we własnym ogródku to duma niejednej Pani domu. Nie zawiera ona sztucznych nawozów i jest dostępna na wyciągnięcie ręki! Pęczki świeżej natki przechowywać można w zimnej wodzie ok. 3 dni – szybko bowiem więdnie i traci aromat. Gdy chcecie zachować natkę na zimę warto pokroić ją na drobno, przełożyć do plastikowego pojemnika i zamrozić. Świetnym rozwiązaniem przechowywania tego ziela jest jego ususzenie. Śmiało możecie zrobić to na słońcu lub zawiesić na sznureczku i umieścić nad piecykiem lub kominkiem. Przełożona do słoika suszona pietruszka przetrwa do następnej wiosny! Zdjęcie: Fotolia Młoda, soczysta i pełna witamin natka pietruszki to nie tylko znakomite urozmaicenie przygotowanych przez nas potraw, ale także doskonały suplement diety wzmacniający organizm. Jeśli nie macie sprawdzonych przepisów na jej wykorzystanie, koniecznie skosztujcie roladek z natką pietruszki i orzeźwiającego napoju z natką pietruszki!
1 łyżka posiekanej natki pietruszki; tłuszcz do smażenia; Wykonanie: Pieczarki oczyścić, obrać i umyć, odsączyć i pokroić na plasterki, małe zaś na połówki, lub cząstki, tak jak lubimy. Niektórzy nie myją pieczarek, ja jednak zawsze myję grzyby. Cebulę pokroić w piórka.W jaki sposób wybierać świeże i zdrowe warzywa? Jak długo można przechowywać warzywa w domu, aby pozostałe świeże i wartościowe? Po czym poznać, że warzywa są świeże, dojrzałe i zdrowe: marchew, ogórki, papryka, pasternak, patisony, pieczarki, pietruszka, pomidory, por… Jak przechowywać marchew? Świeże korzenie powinny być średniej wielkości, twarde, chrupkie, nie wiotkie i mieć równą i gładką, równomiernie pomarańczową skórkę bez plam i zielonych przebarwień na końcu. Świeża marchew w pęczkach ma soczystozieloną sztywną nać. Najsmaczniejsza marchew ma ostry koniec. Marchew nabiera gorzkiego smaku, kiedy jest przechowywana razem z dojrzałymi owocami wytwarzającymi etylen (szczególnie jabłkami, gruszkami), pomidorami lub ziemniakami. Powinna leżeć wyłącznie w szufladzie lodówki lub lekko chłodnej wilgotnej piwnicy w temperaturze 2-4°C. Przed więdnięciem zabezpieczy ją odcięcie natki, a przed wysychaniem wilgotny papier lub wilgotny ręcznik kuchenny. Nie powinno się jej myć, ponieważ szybko powstają na niej plamy, ani owijać w folię, ponieważ wtedy gnije. Młoda marchewka w pęczkach po usunięciu natki pozostanie świeża w chłodzie i ciemności nawet przez 10 dni, letnia marchew po umyciu najwyżej przez 3 tygodnie, a jesienne odmiany przez kilka miesięcy. Marchew można zamrozić na 8-10 miesięcy. Wcześniej trzeba ją wyszorować, obrać, pokroić i blanszować przez 3 minuty. Marchew można zakonserwować w słoiku na zimę. Jak przechowywać ogórki? Świeże ogórki są twarde i mają niepomarszczoną skórkę, są aromatyczne, soczyste i mają niedojrzałe nasiona. Do kiszenia powinno się wybierać świeże ogórki z niewytartymi „kolcami”. Świeże ogórki najlepiej przechowają się owinięte w wilgotny ręcznik w ciemniej i chłodnej piwnicy w temperaturze około 12°C, z dala od owoców i warzyw (szczególnie pomidorów), aby nie zmiękły i nie straciły aromatu. Ogórek jest bardzo wrażliwy na działanie etylenu. Źle znosi niską temperaturę panującą w lodówce, w dolnej szufladzie ogórki poleżą przez tydzień. Przekrojonego ogórka trzeba spożyć w ciągu 1-2 dni. Ogórków raczej nie zamraża się, ponieważ tracą na wyglądzie. Amatorzy świeżego zapachu ogórka w zimie mogą je zetrzeć na tarce i zamrażać w małych porcjach. Jak przechowywać paprykę? Świeża papryka ma gładką lśniącą skórkę, jest mięsista, soczysta i aromatyczna. Ponieważ jest silnie opryskiwana pestycydami, dlatego powinna by przed spożyciem dokładnie myta. Czerwona papryka ma więcej witaminy C i karotenu, zielona jest bogata w krzem. Słodka i ostra papryka jest bardzo wrażliwa na zimno i nie powinna być przechowana w lodówce. W ciemnym, chłodnym miejscu w temperaturze 10°C można przechować paprykę nawet przez miesiąc. Przykryta wilgotnym kuchennym ręcznikiem jest bardziej trwała. W lodówce jest zbyt zimno dla papryki, w dolnej szufladzie poleży najwyżej przez 5-7 dni, a w pokojowej temperaturze zaczyna więdnąć po 2-3 dniach. Zielona papryka może dojrzewać zmieniając barwę na czerwoną. Świeża czerwona papryka przechowuje się lepiej niż zielona. Ostrą papryczkę chili suszy się przez 4-6 tygodnie. Zarówno słodka jak i ostra papryka po oczyszczeniu i pokrojeniu nadaje się do mrożenia i domowych przetworów. Paprykę chili można włożyć z ziołami do oleju. Jak przechowywać pasternak? Korzenie świeżego pasternaku łatwo się łamią, mają napiętą skórkę. Należy wybierać nie grube, sztywne korzenie o białym lub kremowym zabarwieniu i długości do 20 cm. Duże i grube są często łykowate i służą jako karma dla zwierząt. Pasternak zbierany przed przymrozkami smakuje jak marchew z ziemniakami. Pasternak zbierany po przymrozkach ma korzenny i słodkawy aromat, smak przypominający seler, lubczyk i orzechy. Nie jest łatwo odróżnić korzeni pasternaku od pietruszki, są one jednak większe (20 cm – 30 cm) i grubsze i nie mają nasady liści. Korzenie pasternaku łatwo wysychają podczas przechowywania. Niemyte poleżą w suchym pomieszczeniu o temperaturze 2°C przez kilka miesięcy. Owinięty w lekko wilgotny ręcznik papierowy pasternak można przechować w szufladzie w lodówce przez 2-3 tygodnie. Pasternak można zamrozić na rok po uprzednim blanszowaniu przez 3-5 minut. Jak przechowywać patison? Należy wybierać patisony z nieuszkodzona skórką i nasadą łodygi, inaczej popsują się szybko. Duże patisony mają gorszy smak niż mniejsze i trzeba je przed spożyciem ubrać ze skórki. Patisony można przechować w chłodnym pomieszczeniu tylko przez kilka dni. Jak przechowywać pieczarki? Należy wybierać całkowicie białe, małe pieczarki z zamkniętymi kapeluszami i krótkimi trzonkami. Długo przechowywane pieczarki mają kremowy kolor, otwarte kapelusze i wydłużone trzonki. Poza tym są włókniste, przebarwiają się podczas gotowania. Duże pieczarki mogą zawierać duże stężenia nawozów i pestycydów. Pieczarki można przechować w otwartym pojemniku w lodówce przez 2 dni. Oczyszczone i pokrojone zamraża się w małych porcjach. Jak przechowywać pietruszkę? Korzenie świeżej pietruszki są sztywne, kremowo-białe, mają napiętą skórkę i nie zaschniętą nasadę liści. Korzenie pietruszki bez natki można długo przechowywać w szufladzie lodówki. W ciemnej, wilgotnej i chłodnej piwnicy poleżą w piasku przez wiele miesięcy. Natkę przechowuje się w lekko wilgotnym woreczku foliowym w lodówce z daleka od chłodzącej płyty. Natka nie powinna być zmoczona wodą ani leżeć zgnieciona. Świeżą natkę pietruszki można zasuszyć lub zamrozić po pokrojeniu i zmieszaniu z solą. Jak przechowywać pomidory? Świeże i dojrzałe pomidory mają jasny czysty kolor (w odcieniach od ciemnoczerwonego do malinowoczerwonego lub żółty), gładką skórkę, odpowiedni dla gatunku kształt i przyjemny aromat. Nie powinny mieć uszkodzonej skórki. Fragment zielonej gałązki powinien być aromatyczny, soczysty i ciemnozielony. Pomidory przechowywać z daleka od innych warzyw i owoców, najlepiej w ciemnym i przewiewnym miejscu w temperaturze pokojowej ok. 12°C-15°C. Pomidory na gałązce rozwiną swój aromat w temperaturze 16°C-18°C. Pomidory nigdy nie powinny leżeć razem z ogórkami szklarniowymi. W chłodzie twardnieją, w słońcu tracą aromat. Tylko bardzo dojrzałe pomidory można przechować w szufladzie lodówki przez kilka dni. Nie do końca dojrzałe szybko dojrzewają przechowywane w papierowej torbie z owocami wytwarzającymi etylen (np. jabłkami) lub owinięte w gazetę i położone w ciepłym miejscu. Przechowywane dłużej niż 4-5 dni szybko tracą swoje odżywcze właściwości. Dojrzałe w takich warunkach szybko się psują. Można je zamrozić, lecz nie surowe. Przed mrożeniem pomidory powinno się wymyć, usunąć twarde części, pokroić, przyprawić solą, cukrem i pieprzem, gotować przez 10 minut. Po ostudzeniu zamrozić w porcjach. Pasteryzowane pod koniec lata zachowują wiele cennych składników i są zdrowsze niż świeże kupowane zimą. Pomidory można po pokrojeniu suszyć, najlepiej w słońcu przez kilka dni lub przez kilkanaście godzin w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami (w temperaturze 60°C-65°C). Jak przechowywać pora? Por zimowy ma krótką sztywną białą część, ostry smak. Por sałatkowy (letni) ma długą jasną część, delikatniejszy smak. Oba gatunki powinny mieć sztywne zielone liście bez plam, białe i nie zżółkłe korzenie. Tworząca się wśród liści łodyga ze zgrubieniem świadczą o tym, że por jest z poprzedniego sezonu. Por powinien być przechowywany w chłodniej piwnicy lub w lodówce z dala od owoców i warzyw wytwarzających etylen. W chłodnym i suchym pomieszczeniu cały por owinięty płótnem lub papierem zachowa świeżość przez 7-10 dni, przekrojony tylko jeden dzień. Części pora można wymyć, pokroić, posolić i przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2 dni. Powinien być przechowywany z dala od delikatnych owoców i produktów mlecznych (szczególnie masła), ponieważ jego silny zapach może zmienić ich smak. Por można po rozdrobnieniu zamrozić, a po rozmrożeniu wykorzystać do przyrządzania tylko gotowanych potraw. (przechowywanie warzyw) Rady jak przechowywać warzywa zawarte są w cyklu artykułów Przechowywanie żywności w domu. Warzywa. Rady jak prawidłowo przechowywać w lodówce i w zamrażarce owoce, mięso, jaja, resztki potraw, produkty spożywcze znajdują się w zakładce Przechowywanie żywności. Jak sprawnie pokroić pietruszkę? Mamy zatem wystarczająco dużo powodów, by posypywać pietruszką wszystko, co się da. Warto też pić sok z pietruszki oraz jeść pietruszkowe pesto. Ale to zdrowe warzywo nie musi być solistą w kuchni. Może też tworzyć ciekawe kulinarne duety, np.z czosnkiem, grzybami, owocami morza czy ziemniakami. O zdrowotnych właściwościach natki pietruszki pisaliśmy już w artykule Natka pietruszki ma moc. Dziś czas na garść inspirujących przepisów z natką w roli głównej. Pesto pietruszkowe Składniki: 1 pęczek natki pietruszki, oliwa z oliwek lub dobry olej z pierwszego tłoczenia, do spożywania na zimno, ząbek czosnku, sól, pieprz do smaku, garść orzechów (np. piniowe, włoskie, migdały) lub pestek (najlepsze słonecznika), ew. garść sera typu parmezan lub innego twardego żółtego. Sposób przygotowania: W naczyniu przeznaczonym do miksowania lub moździerzu zmiażdżyć czosnek ze szczyptą soli. Dodać natkę i tłuc do konsystencji pasty. Na koniec dodać wcześniej uprażone lekko na suchej patelni orzechy lub pestki i nadal rozcierać (niektórzy lubią jeśli w pesto są lekko chrupiące kawałki orzechów nie rozbite na gładko). Potem dodać ser (opcjonalnie, nie jest to konieczny dodatek), doprawić do smaku solą, pieprzem, dolać oliwy jeśli jest taka potrzeba. Pesto podawać do makaronu (rozprowadzić z odrobiną wody z gotującego się makaronu). Pesto jest też znakomitym składnikiem do sałat, czy jako dodatek na kanapki, do pomidorów, twarożku. 1 łyżeczka na rybę czy mięso wspaniale wzbogaci smak potrawy. Koktajl pietruszkowy – istna bomba witaminowa Składniki: 1 pęczek natki pietruszki, sok wyciśnięty z jednej cytryny, ok. 1 szklanka wody niegazowanej (w lato może być gazowana), do posłodzenia miód lub syrop np. z agawy czy klonowy. Sposób przygotowania: Natkę pietruszki posiekać na kawałki. Z cytyny wyciśnąć sok. Wszystkie składniki zmiksować wraz z wodą (dodać do odpowiedniej, preferowanej przez nas konsystencji). Posłodzić miodem. Wspaniały napój na zdrowie i odporność – smakuje jak lemoniada! Kotleciki mielone z natką pietruszki w sosie pietruszkowym Składniki: 500 g mielonego mięsa (drobiowego, wieprzowego lub pół na pół), 1 duże jajko lub 2 mniejsze, 1 starta na tarce cebula, 1 lub 2 zmiażdżone ząbki czosnku, sól, pieprz, pęczek natki pietruszki drobno posiekanej, olej lub masło klarowane do smażenia, ew. bułka tarta do zagęszczenia masy lub bułka kajzerka. Składniki sosu: śmietanka 30% lub 36%, duża garść natki pietruszki, mała cebula lub kilka cebul szalotek. Sposób przygotowania: Mięso umieścić w dużej misce. Rozgnieść dobrze i ubić dłońmi. Dodać cebulę, natkę, jajko, przyprawy i zagnieść. Jeśli masa będzie zbyt rzadka dodać trochę bułki tartej lub zwykłą bułkę namoczoną wcześniej w mleku lub wodzie. Na patelni rozgrzać olej lub tłuszcz do smażenia. Z mięsa formować małe kotleciki i obsmażać na złoto. Przełożyć do innego garnka (można ewentualnie podlać wodą i chwilę pogotować). Na pozostałym tłuszczu ze smażenia obsmażyć cebulę, dodać śmietankę i doprowadzić do zagotowania. Dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Podawać z kotlecikami. Zdrowy i prosty obiad gotowy! Pasta twarogowa z natką pietruszki i olejem lnianym Składniki: 150 gr twarożku (najlepiej półtłusty lub tłusty – wtedy możemy dać mniej oleju), ew. kilka łyżek jogurtu/śmietany do rozrzedzenia twarożku, sól, pieprz, 1 łyżka oleju lnianego lub innego tłoczonego na zimno, pęczek natki pietruszki. Sposób przygotowania: Twaróg rozdrobnić widelcem z jogurtem i śmietaną do odpowiedniej konsystencji. Doprawić solą i pieprzem. Dodać olej i wymieszać. Następnie wkroić posiekany pęczek natki. Podawać z pieczywem. Świetne na śniadanie jak i kolacja. Pasta z awokado z natką pietruszki Składniki: 1 awokado pęczek natki pietruszki sól, pieprz do smaku sok z cytryny ew. chilli do zaostrzenia smaku Sposób przygotowania: Awokado do tego przepisu powinno być dojrzałe i miękkie aby bez trudu dało się rozgnieść na pastę. Awokado obrać i rozdrobnić na pastę widelcem. Natkę pietruszki posiekać. Wmieszać do masy z awokado, doprawić solą i pieprzem i ewentualnie chilli. Skropić sokiem z cytryny. Pasta nadaje się do smarowania kanapek, wafli ryżowych, jako dip do maczania warzyw i krakersów czy też sos do makaronu. Prawdziwa bomba witaminowa! Arabska sałatka tabbouleh Składniki: 1 szklanki kaszy kuskus (ugotowanej), 1 duży ogórek lub kilka małych, pęczek natki pietruszki, pęczek mięty, sok z cytryny, oliwa z oliwek, sól, pieprz, kilka pomidorków, ew. garść namoczonych rodzynek, cynamon, kumin. Sposób przygotowania: W krajach arabskich tabbouleh to w zasadzie cienko posiekane zioła przez które można dojrzeć ziarenek kaszy. I taką wersję lubię najbardziej. Można natomiast w naszym klimacie, szczególnie w miesiącach zimowych i chłodnych dodać więcej kaszy. Tradycyjnie tabbouleh nie zawiera też rodzynek, ale na swoje potrzeby można każdego razu zrobić inną wersję sałatki – dodać inne suszone owoce (np. suszone morele, daktyle) a także orzechy i pestki. Kaszę zalać wrzątkiem trochę ponad kaszę na ok. 5 minut aż wchłonie wodę. Spulchnić widelcem, wymieszać. Posiekać cieniutko zioła – natkę pietruszki i listki mięty. Ogórka obrać ze skóry, jeśli jest zbyt wodnisty – wydłubać pestki ze środka. Pomidorki pokroić na połówki (w zależności od wielkości). Dodać rodzynki, oliwę z oliwek (ok. 2 łyżek), sok z cytryny, sól, pieprz, sporą szczyptę kuminu (kmin rzymski – nie mylić z kminkiem) i cynamonu. Wymieszać. Odstawić do lodówki do przegryzienia się składników. Podawać samą lub jako dodatek do mięsa. Redakcja Zainteresował Cię ten artykuł? Masz pytanie do autora? Napisz do nas tutaj Miąższ wydrążyć. Z jednej cytryny miąższ zostawić i drobno posiekać. Jaja pokroić w kosteczkę. Koperek i natkę umyć i posiekać, zostawiając kilka gałązek koperku do dekoracji. Ogórek obrać i pokroić w kostkę, wsypać do małej miseczki, posolić i odstawić. Oliwki pokroić w plasterki. Tuńczyka osączyć, rozdrobnić. 15 paź 2011 10:39 wazka2008 Porady kulinarne Warto wiedzieć jak ją myć. ocena: 0/5 głosów: 0 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Prawie do każdej potrawy możemy dodać natkę pietruszki. Warto jednak wiedzieć jak prawidłowo należy ją myć. Niby nic takiego, a jednak ma to znaczenie w jakiej wodzie ja myjemy. Natkę należy myć tylko i wyłącznie w ciepłej wodzie, inaczej traci aromat i sok. Zwiędłą natkę możemy odświeżyć, wkładając ją na moment do ciepłej wody. Zobacz film: Pierogi jogurtowe z nadzieniem serowym Polecane artykuły Komentarze PORADY PORADY PORADY . 537 181 227 146 586 99 798 105